如果说老广钟爱的广式肠粉,精华在于原汁原味和嫩薄晶透的肠粉皮。那大潮汕的肠粉,其精华反而在于配料丰盛,酱汁丰腴.虽然潮汕肠粉只是广东肠粉的其中一条分支,玉林卷粉专用粉批发,却也独霸一方,且分为很多派别。有汤汁超多的普宁肠粉、铺满花生酱的潮州肠粉、面皮很薄的汕头肠粉、撒满菜脯的澄海肠粉、酱汁特别的潮阳肠粉、口味偏甜的饶平肠粉、又甜又辣的南澳肠粉和一定要配炖汤的揭阳肠粉。卷粉专用粉批发
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原料:
鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克(2克的误差是允许的)、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵(焯好)
做法:
1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,煮熟备用,切好细碎葱花备用.
2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水沖成米浆
3、米浆加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。
4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平。
5、蒸盘先蒸一下,然后在里面涂层油。
6、舀入ー小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向推,能推均匀就,马上放入蒸锅,盖盖子。
7、粉皮定型了可以加入葱花,然后等几十秒。
8、找一块刮板慢慢卷起,包住煮熟虾仁。
9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。
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