炒青
炒青介绍乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成,炒青是个转折工序,具有承上启下的作用,承上则迅速制止一系列酶促氧化作用,巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份,便于揉烘等整l形阶段的操作。炒青工序对于品质也有一定的影响。
讨论炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史l上一个大的飞跃。
长炒青由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,宜兴炒青茶叶,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,炒青茶叶哪里产,圆叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。
程度
叶色炒青叶转为暗黄绿色,失去光泽,茶叶炒青的质量,叶面梗皮有皱l纹,叶蒂仍有青色,靠近叶蒂的叶脉,成熟度达三分之二以上;叶状炒青叶柔软,顶叶下垂,梗弯曲而不折断,没有水份出现,手握叶略成团,炒青,稍有粘性,放手后,略散开,稍有弹性;气味青味已消除,带有一些热香味和品种的轻微酸甜味或清纯的特殊香气;失水率炒青过程中失水率16-22%,炒青后含水量为44-50%,干物质与含水量比约为1:1.7-1:1.9;炒青后应继续保持一定的叶温(60-65度),便于揉捻,炒青程度可参照季节、气候、品种、茶青含水量、发酵程度、嫩度等进行综合分析和掌握。
炒青-金庭盛海林果园-炒青茶叶哪里产由吴中区金庭盛海林果园艺场提供。吴中区金庭盛海林果园艺场是一家从事“果树苗木销售,小区别墅绿化养护,果品采摘,农副产品销售等”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“果树苗木销售,小区别墅绿化养护,果品采摘,农副产品销售等”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使金庭盛海林果园在其它中赢得了客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!