商用电磁炉的工作原理是通过电路的控制将电能转换为电磁能，然后从铁材料中吸收电磁波转换为热能，从而达到加热的目的。 传统的加热方式是利用明火进行传导加热，但电磁炉无明火，是锅本体本身的加热，可以减少传导中不必要的能量损失。
用大功率电磁炉烧锅里的热水，在微晶玻璃还有余热的情况下，用干净的棉布蘸热水，刷牙，迅速用力卷成微晶玻璃_，污垢被清除，多次擦拭，微晶玻璃就会变得光亮。
商用电磁炉按功能分为商用电磁炉炒炉、商用电磁炉炉子、商用电磁炉蒸箱、商用电磁炉蒸煮炉、商用电磁炉扒炉(俗称铁板烧)等。 商用电磁炉刮胡炉要求在250的高温下不要停止工作。 对IGBT有很高的要求。 通常的商用电磁炉刮胡炉有3kw、5kw、8kw等。
商用电磁炉按适用火锅分为平面型、凹面型、平凹两用型。商用电磁炉按电力分为小电力型(小于5kw )、中电力型(8-30kw )、大电力型(30kw以上)。商用电磁炉按外形分类：台式电磁炉、立式(箱式)商用电磁炉、嵌入式商用电磁炉。
商用电磁炉真正迅速发展是在2008年以后，到现在短短两年，电磁炉生产厂家，商用电磁炉几乎遍地开花，电磁炉，漫城遍布全城。 证明了商用电磁炉的接受度越来越高，与商用电磁炉的快速发展相关的配套当然也发展得很快，广东电磁炉，可以预见目前维修商用电磁炉的店越来越多，一两年后会越来越多。 我相信不久商用电磁炉就会和电视一样，到处都能修。
再加上商用电磁炉各工厂生产的产品实际上整体结构变化不大，零部件必须在市场上购买，普通商用电磁炉零部件的价格也不高，促进了商用电磁炉维修业的发展。
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