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新鲜竹笋怎么剥皮？

1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。

2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。

冬笋:

中间鼓 ，苦笋价格，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。

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视频作者：峨眉山沐之源食品有限公司

    竹笋焯水用冷水還是热水？竹笋焯水一般是热水放锅里，但也必须依据竹笋尺寸和强度来区别： 

1、假如竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。由于新鮮的小竹笋自身香软易熟，上海苦笋，假如还用冷水焯水，竹笋非常容易就煮熟了，香气和口味也会由于冷水长期焯水而缺失四川龙须笋，成都龙须笋

2、假如竹笋很大偏硬，强烈推荐用冷水焯水。如果是毛笋或是春笋那类较为大个儿的竹笋，由于自身即便 削皮也肉质地偏硬，这时如果是热水放锅里焯水，竹笋反倒难以迅速煮透內部，竹笋內部的苦涩味和麻味反倒无法煮出去，这时提议切成片再用冷水，冷水加温自身遇热全过程比较慢，切成片的竹笋能够在这里全过程中更强的外渗苦味素和盐酸，进而保证后竹笋滑嫩鲜美。乐山龙须笋，四川成都龙须笋

苦笋肉呈白色，稍微带些嫩绿色。

      中国是食笋的国家之一，苦笋生产，距今3000很多年的历史时间。苦笋肉呈白色，稍微带些嫩绿色。苦笋是美味可口山野美味的上选原材料，也有清热去火、健脾等作用。苦笋的作法也各种各样，可炒、可烧、可拌凉菜。 

     将苦笋与三层肉、萝卜咸菜一起制做成苦笋煲，是揭西人钟爱的食用方法之一。苦笋煲中的苦笋脆爽鲜美，配搭了萝卜咸菜，苦笋的做法，降低了苦笋的苦涩味，三层肉片令人不感觉油腻感，苦笋伴随浓厚的鲜香，通道味蕾稍苦，而一阵咬合以后便会感觉余甘绕舌，口味然。东坡先生曾说“若要不错又不瘦，餐餐笋烧肉”，切得薄薄五花肉，和着苦笋片炒海，炒过的苦笋口味上更为脆爽有嚼劲，肉片不油腻人，笋香肉香融为一体融合，其味无穷四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋

      有些人说，苦笋之苦，实非不同寻常之苦，苦后有甘爽，苦后有回味。那类苦尽甘来的寓意，好像人生道路的千回百转，在饮食搭配中就能品位一番人生的真谛。单纯性的甜，或是单纯性的苦，都非常容易令人觉得枯燥，恰好是这类似苦若甜才令人回味。你钟爱这一口尤其的苦吗？