新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，苦笋多少钱，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，成都苦笋，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
冬笋:
中间鼓 ，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。
多种竹子的介绍。成都龙须笋苦笋
毛竹笋
竹子是在我国种植总面积较大 、经济价值竹种，江南地区于3月中下旬至5月下旬采摘春笋，以笋尖刚外露土面时挖掘的春笋是，笋壳背景色浅黄，单独重1～1.5公斤。笋体外露土面后，笋壳颜色变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称之为“毛笋”，单独重2～5公斤乐山龙须笋，苦笋哪家不错，四川成都龙须笋
早春笋
四川龙须笋，成都龙须笋早竹产自浙江和江苏南边，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青2个变异。紫头红从2月中下旬至4月中下旬出笋，笋壳浅紫，有褐点和小软斑，笋长15～20厘米，基都粗约3厘米，单独约重0.1kg。
甜春笋
甜笋竹为莎草科刚竹下属的一个种，秆高4～7米，径达到5cm。叶片下表面密生柔毛，叶片较小，呈矛。新秆密被白霜，秆有细腻的纵肋。箨鞘淡棕色，具较密的深褐色小黑斑并被稀少而站立的掉下来性刚毛。笋期4月中下旬，极美味，产浙江省、湖南省、广东省及海南省等省。
龙须笋的制作流程
曹远根带我们参观龙须笋的制作流程。收购回来的乐山龙须笋，四川成都龙须笋笋，得连夜煮熟，经过一个传送带装置去除笋衣杂质，再进入大池浸泡清洗后，捞出来加盐拌匀。产笋季就一个月左右，大量的鲜笋来不及加工，因此需要加盐腌渍保鲜。划丝是耗人工的环节，车间里面有二十多个工人，都是中年妇女，她们坐在案板前，右手捏着一根一头缠满线的粗针头，左手拿笋，左右手相互配合，从根部向笋尖划动，每根要划六七下才成刷把状四川龙须笋，成都龙须笋
划好的笋整齐地摆在筐子里，装满一筐后，再拿到烘干车间，笋尖相向摆在有眼的塑料板上面，然后送进机器里烘干。15斤鲜笋才能烘出1斤干笋，干笋经过挑选，密封包装才销售。
曹远根说他会把龙须笋当成终身事业来做。“我是从山里走出来的，各种苦难都经历过，经营龙须笋，对我来说不只是赚钱，苦笋选哪家，更多的是一种使命，我们用硫磺熏笋，我们多卖一斤无硫笋，市场上就可能少一斤硫磺笋，我们多卖一斤笋，采笋人就多一份收入。”
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