乳化剂在食品中的应用领域
饮料一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及 HLB 值高。 [4] 肉制品在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果。以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性状更加稳定，口感更佳，并推动肉制品的高速发展。
AES别名
AES的别名是脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、乙氧基化烷i基硫酸钠，外观是外观是白色或浅黄色凝胶状，性能：AES易溶于水，具有优良的去污、润湿、乳化、分散和发泡性能，酯基季铵盐的化学式，增稠效果好，酯基季铵盐配方，配伍性，生物讲解性能良好（降解度可达99%），温和的洗涤性质不会损伤皮肤，酯基季铵盐标准，对皮肤和眼睛刺激性低微，是一种性能优良的阴离子表面活性剂。
咪唑啉型表面活性剂
一类性能优异的表面活性剂，其分子中同时含有阴、阳两种离子基，是改良型和平衡型的两i性表面活性剂。其性质温和，有良好的去污，起泡和乳化性能，尤其以极低的毒性、对皮肤和眼睛的刺激性极i小，杭州酯基季铵盐，发泡性很好．优异的乳化性能以及良好的生物降解性，在日用化工、纺织、印染等方面有着十分广阔的应用前景，广泛用于婴儿用香波和低刺激性香波中，也用于化妆品和清洁剂生产中．还可以用作纤维的柔软剂和抗静电剂等方面
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