根据乳化剂HLB值的大小可分为亲油型表面活性剂（HLB值小于10，如司班）和亲水型表面活性剂（HLB值大于10，椰油酰甲基牛磺酸钠洗发，如吐温）。乳化剂的性能各不相同，在当今食品加工业中，为了改善食品乳化剂的功能，常常也会将不同的乳化剂复配使用，常见的方法就是调节乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB），椰油酰甲基牛磺酸钠用量，改变亲水亲油性，决定乳化剂的类型，椰油酰甲基牛磺酸钠脱盐，使其具有更广的实用适应性。
磺酸，通式为R-SO3H，磺基与烃基（包括芳基）相连接而成的一类有机化合物。强酸性，有比较大的水溶性，用于制染料、药i物、洗涤剂，有多种制法。
通式R-SO3H，式中R为烃基。磺酸大多是合成产品，只有β-氨基乙磺酸NH2CH2CH2SO3H等少数几种磺酸存在于自然界。磺酸基团为一个强水溶性的强酸性基团，磺酸都是水溶性的强酸性化合物。芳香族磺酸分子中的磺酸基团可被羟基、qing基所取代，是制备酚、腈的中间体。磺酸可由芳香烃的磺化反应，或硫醇的氧化反应制备。甲磺酸可作酯化、水解和烷i基化的催化剂。长链的磺酸的钠盐如n-C11H23-CH2是一类能抗硬水的洗涤剂。很多染料分子中的磺酸基团可使有颜色的化合物具有水溶性。十二烷i基苯磺酸钠可作洗涤剂。由磺酸可制得氯化砜，在有机合成中用途很大。磺酸分子中的桹H部分，可被卤原子、氨基等取代。例如，磺酰氯是有机合成和分析化学中常用的中间体。对氨基磺i胺是一类消i炎药。糖精钠也是一种磺i胺。
化工原料AES的作用与特性介绍
AES类表面活性剂具有良好的去污能力、发泡能力、抗硬水和良好的乳化性能。除了这些功效之外，我们也需要关注它的安全性。
该化工原料是从植物油中提取脂肪酸加工得到脂肪醇，然后和石油来源的环氧i乙i烷经化学反应后得到脂肪醇聚氧乙烯醚，再加入硫酸酸化，添加氢氧i化钠中和得到AES。在该过程中不可避免的会产生二噁i烷，虽然可以通过蒸馏处理进行去除，但是不能达到100%的效果，安阳椰油酰甲基牛磺酸钠，仍会有少量的残余。二噁i烷被国际癌i症研究机构列为2B类潜在致癌物，我国对洗护产品中二噁i烷含量的规定是小于等于30mg/kg。由于AES类表活的清洁能力极强，对皮肤会有一定的刺激性，长期使用会对皮脂膜造成伤害，间接增加了细菌、灰尘等过敏原侵入的机会，引起各种皮肤问题。
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