胭脂红作为一种合成色素，可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species， ROS )， ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤 且胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用
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人工合成色素食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学成分为3－羧－5－羟－1－（对磺苯）－4－（对磺苯1基偶氮）邻氮茂三钠，生产主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。
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柠檬黄色素能用在馒头中吗？被武汉市卫生监督所产品科有关否认了，柠檬黄色素是人工合成色素，湛江食用有哪些食品级色素，其使用范围国家有严格规定，不得用于馒头中。此外，食用有哪些食品级色素用途，该色素具一般毒性和致泻性，如一次性大量食用该色素，可能会引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝1脏等造成损害。
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