柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。是水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。
柠檬黄作为一种合成色素，可用于药品的着色剂，辣椒红食品级色素种类，因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。因此它属于比较安全的合成色素，可以用在绝大多数的地方。世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日应该摄用量相差很多。因此，柠檬黄被广泛地用于食品药品的着色当中。
柠檬黄的定义：柠檬黄，拼音Níngméng huáng，英文Tartrazine或Lemon柠檬黄色及物品(4张) yellow，本义为一种颜色，在光学，计算机，广东辣椒红食品级色素，印刷，辣椒红食品级色素生产厂家，食品等行业有不同定义，比如在美术上指一种颜料，常用铬酸铅（PbCrO4 ）或铬酸钡制作
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合成色素胭脂红在加工过程中会受到申、铅、铜、苯1酚、苯1胺、乙1醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害且胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，具有一定的遗传毒性.
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