AES别名
AES的别名是脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、乙氧基化烷i基硫酸钠，肉豆蔻醇肉豆蔻酸酯作用，外观是外观是白色或浅黄色凝胶状，性能：AES易溶于水，具有优良的去污、润湿、乳化、分散和发泡性能，增稠效果好，配伍性，肉豆蔻醇肉豆蔻酸酯熔点，生物讲解性能良好（降解度可达99%），肉豆蔻醇肉豆蔻酸酯的作用，温和的洗涤性质不会损伤皮肤，肉豆蔻醇肉豆蔻酸酯，对皮肤和眼睛刺激性低微，是一种性能优良的阴离子表面活性剂。
中国允许使用的食品乳化剂主要分为四大类，分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类，其中品种和消费量多的是多元醇脂肪酸酯类。2017年，食品工业需求量较大的品种，如单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列产品（司盘和吐温）、丙二醇脂肪酸酯等均属于多元醇脂肪酸酯类。天然食品乳化剂磷脂从结构上来说也属于甘油脂肪酸酯的衍生物。 [2]
乳清蛋白除去原料乳中等电点为4.6的酪蛋白，剩下的可溶性蛋白质统称为乳清蛋白，约占乳蛋白质的18% ～20%。乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产品，经过特殊工艺浓缩后可以制作成其他产品。乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）是2017年比较常见的乳清蛋白乳化剂。
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