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天然色素有哪些？

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

1、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。

2、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

3、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，辣椒红天然色素分类，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。

焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－咪唑，此物具有致惊厥作用，辣椒红天然色素公司，若含量较高则对人有害。

风味发酵乳，调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉），调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳），干酪，水油状脂肪乳化制品类以外的脂肪乳化制品-包括混合的和/或调味脂肪乳化制品（植脂奶油），冷冻饮品（食用冰除外），果酱，熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类），辣椒红天然色素有哪些用途，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果，面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉，即食谷物，包括碾轧燕麦(片)，方便米面制品，焙烤食品，熟肉制品，复合调味料（半固体复合调味料除外），半固体复合调味料，揭阳辣椒红天然色素，饮料类（包装饮用水类除外），配制酒，果冻，膨化食品等。

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色素是赋予一定颜色的原料。人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉，而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。