胭脂红作为一种人工合成色素，为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭。耐光性、耐酸性较好，可食用食品级色素进口哪个牌子，耐热性强（105℃）、耐还原性差；耐细1菌性较差。溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；非常大吸收波长508nm±2nm。对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。
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柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，南瓜黄食品级色素进口哪个牌子，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，食品级色素进口哪个牌子，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基1苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。
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合成色素胭脂红在加工过程中会受到申、铅、铜、苯1酚、苯1胺、乙1醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害且胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，具有一定的遗传毒性.
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