食用柠檬黄的外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机1溶剂。其学名为3-羧-5-羟（对磺苯）-4-（对磺苯1基偶氮）邻氮茂三钠，英文名为Tartrazine。生产柠檬黄的主要原料为对氨基1苯磺酸及酒石酸。进入人体后，蓝色食品级色素标准，绝大部分柠檬黄以原形排出体外，不在体内贮积。少量可经代谢后经尿排出，其代谢产物亦无毒性作用。
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胭脂红作为一种人工合成色素，为深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油和丙二醇，食品级色素标准，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。性质类似于其他重氮型红色素。对含二氧1化硫或氢离子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。着色牢度强。溶于水，辣椒红是食品级色素标准，中性和酸性水溶液呈红色，碱性呈暗红色
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泛亚的胭脂红色淀色泽比较光亮，色泽比较稳定。用在各种场合都不轻易褪色。
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