人工合成色素食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学成分为3－羧－5－羟－1－（对磺苯）－4－（对磺苯1基偶氮）邻氮茂三钠，生产主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。
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柠檬黄色素能用在馒头中吗？被武汉市卫生监督所产品科有关否认了，惠州栀子食品级色素，柠檬黄色素是人工合成色素，其使用范围国家有严格规定，不得用于馒头中。此外，该色素具一般毒性和致泻性，栀子食品级色素价格，如一次性大量食用该色素，可能会引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝1脏等造成损害。
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柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基1苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。
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