乳清蛋白除去原料乳中等电点为4.6的酪蛋白,阴离子洗涤剂,剩下的可溶性蛋白质统称为乳清蛋白,约占乳蛋白质的18% ~20%。乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产品,经过特殊工艺浓缩后可以制作成其他产品。乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)是2017年比较常见的乳清蛋白乳化剂。
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根据乳化剂HLB值的大小可分为亲油型表面活性剂(HLB值小于10,如司班)和亲水型表面活性剂(HLB值大于10,如吐温)。乳化剂的性能各不相同,在当今食品加工业中,为了改善食品乳化剂的功能,常常也会将不同的乳化剂复配使用,常见的方法就是调节乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB),改变亲水亲油性,决定乳化剂的类型,使其具有更广的实用适应性。
柔顺剂原料分类
1、有机硅类:这类柔软剂爽滑效果比较好,大的弊端就是价格昂贵,成本较高,使用时及易造成飘油。不适合在日益竞争的现代工业中长期发展;2、软片类:这类主要以脂肪酸盐为主,使用比较方便,但这类柔软剂软片用量大,合成洗涤剂,成本也相应比较高。不适合降低综合成本,提高工业利润的需求;3、D1821也即是双十八烷i基二甲i基氯化铵,这类柔软剂大的缺点是生物降解性差并且黄变严重;随着公共意识的提高,德州洗涤剂,环保质量的要求,此类产品也不能满足社会发展的需求;4、酯基季铵盐:这类柔软剂柔软性能稳定,洗涤剂的作用,用量小,突出生物降解性,绿色环保,更兼具有抗黄变、杀菌消毒等多项功能。可以说该类柔软剂产品是今后柔软剂行业的一种主导趋势。5、Gemini阳离子柔软剂:特殊结构阳离子Gemini表面活性剂,特殊结构阻抑了其在有序聚集过程中的头基分离力,极大地提高了表面活性;同时该产品与常规单烷i基单季铵盐及双烷i基单季铵盐相比具有极低的临界胶束浓度,因而在达到同样效果的情况下用量极大地降低。 广泛用作高i效柔软剂、抗静电剂、膨松剂、杀菌剂;单季铵盐阳离子表面活性剂的增效剂。
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