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乳化剂在食品中的应用领域

饮料一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及 HLB 值高。 [4] 肉制品在许多肉制品中，合成洗涤剂，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果。以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性状更加稳定，运城洗涤剂，口感更佳，并推动肉制品的高速发展。

食品乳化剂安全性评价

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专i家委i员会（the Joint FAO/WHO Expert Commit-tee on Food Additives，JECFA) 是 1956 年建立的国际食品添加剂安全评价的权i威机构，其制定的每日允许摄入量( ADI 值) 以及食品添加剂的相关产品规范在国际上均被广泛使用和参考。 [2] JECFA 由各国该领域的学术专i家组成，洗涤剂的作用，根据“食品添加剂和污染物安全评估原则”，进行广泛深入的文献调研，对食品添加剂和污染物法典委i员会（CCFAC) 提交的物质进行毒理学评价，并根据各种物质的毒理学资料制定出相应的ADI 值。对于没有规定具体ADI数值的情况，给出其他安全性评价意见。

三乙醇i胺物理性质

熔点：21℃沸点：335.4℃密度：1.124g/cm3折射率：1.485（20℃）闪点：179℃（CC）临界温度：514.3℃临界压力：2.45MPa外观：无色至淡黄色粘性液体，室温下为无色透明粘稠液体溶解性：溶于水，甲i醇、丙i酮、氯i仿等，洗涤剂原料，微溶于乙i醚和苯，在非极性溶剂中几乎不溶 [1] 化学性质三乙醇i胺的碱性比氨弱（pKa=7.82），具有叔胺和醇的性质。与有机酸反应低温时生成盐，高温时生成酯。与多种金属生成2~4个配位体的螯合物。用次氯酸氧化时生成胺氧化物。用高碘i酸氧化分解成氨和甲醛。与硫酸作用生成吗i啉代乙醇。三乙醇i胺在低温时能吸收酸性气体，高温时则放出。