厨具工程供应商联系方式-万家欢-厨具工程

火锅店厨房虽然不用像其他餐饮厨房进行烹炒炸制，但是也会严格的工作流程，保证厨房产品的生产质量和及时供应，因此火锅店厨房各岗位之间，也要密切配合，形成厨房完整的工作运转流程系统。下面我们就来了解一下火锅店厨房的工作流程。

一、营业前工作流程

传菜部：(1)向厨师长问明当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。(2)熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。(3)准备好各种调味料的装碟工作。(4)准备好开胃小食的装碟工作。1楼、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌

炉灶部：(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。(2)制作好各种开胃小食。(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。(4)准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

切配部：(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。(5)准备好当天供应的鲜活水产原料，简约版（商用版）厨具工程，以便随时供应。(6)准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。

二、营业中工作流程

传菜部：营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

炉灶部：及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

切配部：按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。

三、营业后工作流程

1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保险纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。

5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受浸染，注意饮食安全。

以上就是火锅店厨房各个岗位的工作流程及内容，也能体现出每个阶段各个岗位之间的密切配合和有效协作。

本公司是一家专业策划，设计，制造，销售，运输，安装，调试，售后全套不锈钢厨房设备的企业。主营产品为：冰箱，西餐设备，厨具工程供应商联系方式，调理柜，工作台，水槽，货架，鼓风炒灶，排烟系统，电气两用蒸饭车，电饼铛，烤箱，四门冰箱，保鲜工作台，沙拉平台雪柜、三眼鼓风灶，双眼低汤灶，煲仔炉，大锅灶、三星水池，残食台，单星带沥水板，排烟罩，排烟管道，风机，油烟净化器、西餐设备，煮面炉煮食炉，电炸炉、制冰机，开水器等产品。其主要生产，经营中西餐厨房设备、不锈钢制品、制冷设备、炊事机械、厨房系列用品，餐饮用瓷、大堂用品、吧台用具、清洁用品、镀金银器、玻璃器皿、进口及国产大型中央空调。诚实，守信，精细，是我们做人做事的基本准则。

有业内人士表示，在一线城市酒店的需求逐渐趋于饱和，各大酒店集团抢占二三线城市是未来的趋势，而中端酒店市场将是未来外资品牌同本土品牌博弈的重点。

在目前高星级酒店利润和住房率在下降，有的地区百分之80的高星级酒店进入业界谷底，仅有不到20%的酒店盈亏平衡或略有盈余。另一方面，激烈的市场竞争、飙升的运营成本、不断提高的客人预期等客观因素依然让酒店行业的未来充满挑战。

但是，业界一份报告显示，预计2012年至2018年我国三星级酒店和经济型酒店年均复合增长率有望达到15.9%，随着劳动力成本逐年增长，人力资源成为酒店行业发展的关键之一。

根据RCP (Rubbermaid Commercial Products)的内部预估，2012年至2018年，中国四星级和五星级酒店的年均复合增长率可达6.3%，而三星级酒店和经济型酒店的年均复合增长率有望达到15.9%，中国酒店行业拥有巨大的发展潜力。

悦雅酒店管理行业分析师指出，我国酒店行业发展潜力巨大体现在两个方面：

我国对法定假日的调整，使得休闲型经济得以发展，另外，航空、铁路及公路等基础设施的重大改善，厨具工程，增大了人口的流动性，这些都为酒店业发展创造了良好环境。

虽然国内酒店业存在巨大发展潜力，但是未来我国酒店业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市，酒店业亟须发挥自己的自然优势和社会优势，提高市场竞争能力，通过星级评定进一步打造品牌效应将成为重要发展方向。本公司在国内同行中首先引进国外先进设备及工艺，ISO9001质量管理体系认证、ISO24001环境管理体系认证及职业健康管理体系认证，在形成庞大的生产开发能力的同时，建立起完善的产品质量保障体系，确保公司的产品质量优先，佛山厨具工程，傲视同群。

随着中国大国地位的逐步稳定，中国经济持续高速增长，产业结构出现世界范围内的重组，制造业不再只集中于发达国家，也开始向中国转移，这推动了国内商用西厨设备行业的发展，促进了商用西厨设备产品的出口，使商用西厨设备生产企业在技术水平、工艺制造、质量、规格种类等方面实现了改进。商用西厨设备自进入中国市场就得到广泛应用，不论是中餐馆还是越来越多的西式餐厅都备受欢迎。西方人制作食物习惯分餐制，食物加工要求高，对用于加工食品和存储食物等相关产品需求旺盛，也刺激了商用西厨设备行业的发展。早期的商用西厨设备行业主要是指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品，包括食品加工、烹调蒸煮、调理一类的产品。