复合调味料的发展历程
以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史，如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与，其中“十三香”是香辛料的复合物，距今2600多年，流传至今，仍广泛应用，“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料，在北魏时期流行，至今也有1400多年的历史。
后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱，如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世纪，随着的打开，各种已工业化生产的西餐佐料进人中国走进餐盘，如辣酱油、咖啡酱等。
要注意香料与原料之间的协调，调味品OEM直销，不要对菜品风味产生不利影响。加工牛、羊、时，要使用去腥除膻的香辛料，如多香果、胡椒、丁香等;加工鸡肉时，要使用具有脱臭、脱异味效果的香辛料，调味品OEM厂家，如月桂、、胡椒、芥末等;加工鱼肉时，要选用对鱼腥味有抑制效果的香辛料，如葱姜、月桂、香菜、丁香、洋、、多香果、百里香等;加工豆制品，调味品OEM，要选用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香气较淡，使用香辛料要慎重，以适量芳香性香辛料为宜。
酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味.腌制食物时，调味品OEM价格，亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红黏稠状，又称辣酱.可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
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