魔芋精粉热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别)取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，魔芋精粉厂，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液50ml，在室温下使试样充分水化。然后再水浴中加热至85℃，魔芋粉批发，并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
魔芋食品作为可溶性膳食纤维食品，其的保健功能已越来越引起人们的重视。随着我国人民生活水平的不断提高，作为深加工的系列魔芋食品，越来越多地展现在人们的餐桌上。魔芋粉丝就是以魔芋精粉为原料，采用的工艺技术和加工设备进行工业化生产的bao健食品之一。魔芋粉丝的直径大小按模具(喷头)孔的尺寸来定，现在市场上以直径为φ1．2mm和φ1．5mm的居多，成品以“打结”后袋装或盒装的占绝大多数。
1.胃里面的食物滞留时间会延长，而且食用魔芋后胃有饱胀感，胃液PH值下降使糖的吸收速度放慢，魔芋粉，从而减少体内胰岛素的消耗，这非常有利于患者。
2.具有整肠作用，对、等病有预防功效。
3.可以抑制胆固醇代谢
4.促进胆汁酸的代谢的作用
5.可降低甘油三酯含量，魔芋粉出售，甘油三酯一个十分重要的指标。
6.魔芋中的葡甘聚糖聚凝胶，又称水溶性膳食纤，对有良好防治作用。
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