白酒俗称烧酒，古坊纯粮白酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。
根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作为代用原料。
白酒的鉴别方法
鉴别白酒的方法主要包括外观鉴别、气味鉴别和口感鉴别。外观鉴别可以通过观察酒液的色泽、透明度和粘度等指标来评判白酒的品质。气味鉴别主要通过闻香辨味，寻找白酒的香气特点。口感鉴别则通过品尝白酒，古坊，感受其口感和余味。
白酒的存放和品鉴
白酒的存放对于保持其品质和风味非常重要。一般来说，白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和异味污染。品鉴白酒时，古坊老窖白酒，可以通过观察、闻香、品尝等方式来感受白酒的特点，了解其品质和风味。
酱香型白酒究竟是个什么香？
据检测，酱香型白酒中有1400种香气成分，且不同品牌厂家的酱酒风味香气又有差异，因此用于酱酒的香的词有很多。
“头香”是酒类香气结构术语，亦称“顶香”，指初嗅闻到的酒类特征香气。
“头香”主要由一些沸点低、易挥发的气味分子所产生的香气表现出来，一定程度上体现出酒品香气风格。通过嗅闻“头香”质量可大致判定酒的质量。
主体香
“主体香”也被称为“中段香”，指酱香酒的主体香气，代表产品主要的香气特征。“主体香”一般在“头香”之后被闻到，并能在较长时间内保持稳定一致。通过嗅闻“主体香”香气质量及感受其稳定性、一致性，古坊老酒，也可以对酒体质量、酒体中基酒的质量进行进一步判断。
尾香
“尾香”是酒体香气结构的一部分，亦称“基香”或“底香”。指酒体的“头香”和“主体香”挥发后，留下的后段香气。“尾香”一般是由酒体中高沸点的挥发性物质带来的，这些物质也是维系香气稳定持久的主要载体。通过嗅闻空杯所留存的香气长短、舒适刺激度、香气质量也可大致判定酒体的质量。
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