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厨房安全管理制度

(1)厨房如果发现被盗现象，万家欢食堂承包联系方式，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助了解情况.

(2)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报.

(3)一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.

厨房员工管理制度

(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作.

(2)服从上级主管的与工作安排，认真按规定要求完成各项工作.

(3)工作时间内不得擅自串岗，离岗，看书，睡觉等，不准干私事和与工作无关的事情.

(4)不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人.

(6)对于厨房设备，食堂承包，不得带故障操作或将设备改作他用，食堂承包餐费报价，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿.

(7)自觉养成良好的卫生习惯，随时保持环境卫生.

(8)未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房.

 厨房出菜管理制度

(1)厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任.

(2)配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制.

(3)负责排菜的人员，必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时提醒传菜员取走.

(4)从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责.

(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存，餐毕时交厨师长审核.

(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调，对所配菜肴的规格，质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，食堂承包供应商，并妥善处理.

(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任.