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乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丁醇梭，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的剂。乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，陕西稀释醋酸，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，稀释醋酸价格，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，稀释醋酸厂家，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料 [6]  。

乙酸的羧基氢原子可以一部分水解变成氢氧根离子（反质子）而释放出，造成羧酸的酸碱性。乙酸在溶液中是一元弱酸，酸值指数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度值为1mol/L的（类似家庭用醋的浓度值）的pH为2.4，换句话说仅有0.4%的冰醋酸分子是离解的。乙酸的分子结构表明，稀释醋酸生产厂家，分子间根据氢键融合为二聚体（亦称二缔约物），二聚体也出现于120℃的蒸气情况。二聚体有较高的可靠性，早已根据冰度减少测量分子量法及其透射证实了分子量较小的羧酸如苯甲酸、乙酸在固体及液体，乃至汽态以二聚体方式存有。当乙酸与水溶性和的情况下，二聚体间的氢键会快速的。其他的羧酸也是有相似的二聚状况。[3]无机化学反映1.乙酸能产生一般羧酸的典型性化学变化，与此同时可以复原生成，根据亲核取代原理生成乙酰氯，还可以双分子脱干生成酸酐。乙酸的典型性化学变化：乙酸与碳酸钾：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢钙：2CH3COOH CaCO3==（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢纳：NaHCO3 CH3COOH==CH3COONa H2O CO2↑乙酸与碱反映：CH3COOH OH-==CH3COO- H2O乙酸与弱酸性盐反映：2CH3COOH CO32-==2CH3COO- H2O CO2↑乙酸与开朗金属单质反映：Fe 2CH3COOH==（CH3COO)2Fe H2↑Zn 2CH3COOH==（CH3COO）2Zn H2↑2Na 2CH3COOH==2CH3COONa H2↑乙酸与活性氧化锌反映：2CH3COOH ZnO==（CH3COO)2Zn H2O乙酸与反映：CH3COOH C2H5OH=△=CH3COOC2H5 H2O（注：标准是加温，硫酸催化反应，离子化合物）

的制法

乙烯氧化法

由乙烯在催化剂（所用催化剂为：PdCl2、氯化铜：CuCl2和锰：（CH3COO)2Mn）存在的条件下，与氧气发生反应生成。此反应可以看作先将乙烯氧化成，再通过氧化法制得。

丁烷氧化法

丁烷氧化法又称为直接氧化法，这是用丁烷为主要原料，通过空气氧化而制得的一种方法，也是主要的合成方法。

2CH3CH2CH2CH3 + 5O2=4CH3COOH + 2H2O

托普索法（合成气法）

低压羰基化法以，co是由或水煤气获得，是重要化工原料其货源和价格波动较大。托普索法以单一或煤为原料。一步：合成气在催化剂下生成和；二部：和（两者不需提纯）和co羰基化生成醋酸。也叫两步法。

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