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关于茶叶的揉捻:
【揉捻的作用】
揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。
揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,茶叶烘干设备品牌,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。
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