醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”，酢字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。
制醋技术——调味料代工公司来为大家娓娓道来：
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
香料是我们日常生活烹常接足的调味料之一，它不但可以除异增香，同时还具有杀菌和增进食欲的功效，不管是烧、卤、焖、煮等等……
在烹调方法中常使用的调料，只有充分了解香料的自身规律，火锅底料批发，才能更好运用，使其发挥功效。香料在卤水中经常广泛大量使用，发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处，合理配比才能保证卤水质量味道。
香果
香果：味苦辛、微回甜，火锅底料代理，具有浓烈香气，在卤水中有提味增香，去腥防腐剂作用。
：性温、味辛，芳香气味强烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛异增香作用。
：性温、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除异。又是五香粉和各种复合香味的主料之一。
复合调味料的发展历程
以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史，如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与，其中“十三香”是香辛料的复合物，距今2600多年，流传至今，仍广泛应用，“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料，在北魏时期流行，至今也有1400多年的历史。
后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱，台州火锅底料，如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世纪，火锅底料厂商，随着的打开，各种已工业化生产的西餐佐料进人中国走进餐盘，如辣酱油、咖啡酱等。
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