鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。对于易腐和热敏性食品，如全蛋液（LWE），温度的升高会影响蛋液营养成分和功能特性。食品工业是道德工业，品质至上，服务至上，让客户放心使用的蛋类产品一直是我们的不懈追求。让利客户，服务客户，薄利多销，与客户共同成长是我们不变的经营理念。
从老到小都倡导健康饮食，巴氏杀菌蛋白液供应，所以蛋白液在食品加工里是功不可没的。在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，蛋白质发生聚集。每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，巴氏杀菌蛋白液代工，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高温水浴加热（68 °C处理60 s）会降低其起泡能力，蛋白质发生聚集。磁感应加热处理，全蛋液起泡能力无明显变化。
然而，传统加热会在食品原料中产生较大的温度差，样品受热不均匀，长时间处理对食品外观色泽、口感和营养成分产生不良影响。与传统水浴加热的巴氏杀菌相比，采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液，四川巴氏杀菌蛋白液，沙门氏菌减少95%，具有更好的杀菌性能。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用。
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