柠檬酸钾是一种柠檬酸盐，属于食品添加剂，常添加于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类，亦可用于干酪的乳化等，按规定添加的剂量一般对人体无害，如果超过剂量或长期食用，则会对人体有潜在危害。
1、胃肠道不适：摄入较多柠檬酸钾易出现恶心，呕吐，胸痛，严重者还会出现消化道溃疡及出血，特别是原有消化道疾病者更容易发生；
2、影响神经系统：如果大量摄入这种物质，较多钾离子的摄入可能会导致儿童神经系统不稳定，出现易、易兴奋等情况，对儿童的健康成长有很大影响；
3、高钾血症：如果柠檬酸钾摄入不当，导致钾离子摄入过多，可能会出现高钾血症，易出现乏力的情况，对心脏也有不良影响。
如果在医生的指导下正确使用柠檬酸钾，可以用于防治低钾血症，另外此类还具有碱化尿液的作用，可用于预防部分的形成。
柠檬酸钾柠檬酸钾
本产品适用于由柠檬酸和或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
性状白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，食品级柠檬酸钾，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。折叠编辑本段用途食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。折叠编辑本段制法由柠檬酸与或碳酸钾中和制得。
鉴别方法柠檬酸钾
本品5%溶液呈钾盐反应和柠檬酸盐反应。
1．钾盐反应参见碳酸钾鉴别方法。
2．柠檬酸盐反应参见柠檬酸钠鉴别方法。
标志
包装袋上应有牢固、清晰的标志，应写明生产厂名称、厂址、产品名称、商标、本标准编号、批号、生产日期、净重和“食品添加剂”字样。
包装
食品添加剂柠檬酸钾用内衬食品级聚乙烯薄膜和双层牛皮纸或双层食品级聚乙烯薄膜袋作内包装，外包装用塑料编织袋。每袋净重25kg，装量允许误差为±0.5%，还可按用户需要进行包装。
柠檬酸钾来源本品为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钾一水合物，按无水物计算，含C6H5K3O7不得少于99.0%。性状本品为白色颗粒状结晶或结晶性粉末，佳木斯柠檬酸钾，无臭，微有引湿性。本品在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。鉴别本品显钾盐与枸橼酸盐的鉴别反应（通则0301）。检查酸碱度取本品2.0g，加水25mL溶解后，加草酚蓝指示液1滴，如显蓝色，加盐酸滴定液（0.1mol/L）0.20mL，应变为黄色，加滴定液（0.1mol/L）0.20mL，柠檬酸钾供应商，应变为蓝色。氯化物取本品0.20g，柠檬酸钾价格，依法检查（通则0801），与标准氯化钠溶液7.0mL制成的对照液比较，不得更浓（0.035%）。硫酸盐取本品0.20g，依法检查（通则0802），与标准硫酸钾溶液3.0mL制成的对照液比较，不得更浓（0.15%）。易炭化物取本品0.50g，加硫酸[含H2SO4 94.5%～95.5%（g/g）]5mL，置水浴中加热1小时，立即冷却，依法检查（通则0842），与对照液（取比色用液0.5mL与比色用液4.5mL混合）比较，不得更深。草酸盐取本品1.0g，加水1mL与稀盐酸3mL使溶解，加90%乙醇4mL与氯化钙试液4滴，静置1小时，不得发生浑浊。
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