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固定式夹层锅又称立式夹层锅，可以是电加热夹层锅和蒸汽夹层锅，该夹层锅由锅体和支撑脚组成。通常适用于液体物料，食品加工完成后直接从底部出料。具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、等特点。
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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
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夹层锅应用范围简述：
糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，立式夹层锅，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。糕点中的应用：油炸工艺（加热温度准确，可调控）。饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，立式夹层锅价位，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。
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