高汤生产-宁波高汤-星源食品

　　调味方式的改变将是一个行业的变化，高汤厂家，从基础做起的过程不断积累，可以带动整个行业快速发展，全复合调味在调味方面实现了复合香辛料提取技术及其配方优化，突破了原来复合调味的瓶颈，为未来的调味思路，也为天然调味原料和天然提取物应用推广提供了很好的平台，也是鸡精等复合调味料升级的必然出路，宁波高汤，还可以实现不添加味精的全复合新型调味料开发，也会诞生肉宝王一样消费者重复消费的全复合调味料。

　　复合调味料的发展历程

　　以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史，高汤制造，如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与，其中“十三香”是香辛料的复合物，距今2600多年，流传至今，仍广泛应用，“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料，在北魏时期流行，至今也有1400多年的历史。

　　后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱，如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世纪，随着的打开，各种已工业化生产的西餐佐料进人中国走进餐盘，如辣酱油、咖啡酱等。

　　炒制香料、让其更好出香:

香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全发挥出来，高汤生产，需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切记猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香叶、孜然等)，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、等敲碎后与出香快的香料一起下锅。