我国是世界上用甘蔗制糖早的国家之一，已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在百分之95以上。凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，白砂糖对两者同样适用。
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，北京制糖设备，经过沸腾浓缩，分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），制糖机械设备，呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成。
1、甘蔗制糖
甘蔗制糖工艺主要是在南方产甘蔗地区采用的制糖方法，制糖设备定购，通常成熟的甘蔗含糖百分之10—16。现有的甘蔗制糖工艺主要采用压榨法提汁、亚硫酸法澄清，该法具有工艺成熟可靠、流程和设备比较简单等优点， 亚硫酸法制糖生产工艺主要包括：压榨、澄清、蒸发、煮糖等工序。
①压榨
将甘蔗破碎后，采用压榨的方法将蔗汁从甘蔗中压榨出来，蔗汁进入下一个工序处理，得到蔗渣，蔗渣则多数进入锅炉燃烧，产生蒸汽带动汽轮机发电，制糖设备规格齐全，供全厂生产用；
分出的母液，即糖蜜还可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由离心机再次分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液。
甜菜制糖过程为：甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝，连续进入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中，得渗出汁。除渣、计重后，用双碳酸法清净处理，得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。
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