在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，蛋白质发生聚集。新鲜全蛋液的DSC结果中60 °C、78 °C和83 °C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。水浴加热（60 °C处理210 s和68 °C处理60 s）的全蛋液，ΔH分别降低15％和25％。磁感应加热（60 °C处理210 s和68 °C处理60 s）的样品ΔH没有明显变化，磁感应加热更温和且不会改变全蛋液的热特性。磁感应加热能有效缩短处理时间，在微生物的基础上，不影响食品营养与品质，巴氏杀菌蛋白液价格，是一种更为温和、的新型低温杀菌技术。
将去壳后的液体鸡蛋经一个蛋白和蛋黄分离机分为蛋白和蛋黄两部分，分别存储在相应的存储器中。在蛋白液中加，蚌埠巴氏杀菌蛋白液，使其在蛋白液中浓度达到0.0875%，保持3.5 min以上。随后加热至规定温度（51.7 ～ 53.3℃），巴氏杀菌蛋白液厂家排名，保持2 min，促进杀菌作用，然后冷却蛋清，再向蛋白液中加酶分解残留的。?巴氏杀菌的全蛋液有经搅拌均匀的和不经搅拌的普通全蛋液，也有加糖、盐等添加剂的特殊用途的全蛋液，其巴氏杀菌条件各不相同。
磁感应加热能有效缩短处理时间，在微生物的基础上，巴氏杀菌蛋白液厂家，不影响食品营养与品质，是一种更为温和、的新型低温杀菌技术。然而，在生产加工过程中，全蛋液易受微生物污染，影响其品质和货架期。沙门氏菌是一种较为常见的致病菌，蛋制品中沙门氏菌检出率。蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。通过终的热处理可以将细菌杀灭，尤其是沙门氏菌。
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