预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，食品级预糊化淀粉种类，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
预糊化淀粉的原料，是原淀粉，广西预糊化淀粉种类，比如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉等。
预糊化淀粉的制备包括淀粉糊化-干燥-粉碎-过筛-包装几个工艺路线。预糊化淀粉的生产工艺分为滚筒法、挤压法和喷雾法。
预糊化淀粉的基本特性
预糊化淀粉的复水性受粒度的影响。粒度细的产品溶于水生成的糊，具有较高冷黏度，较低热黏度，表面光泽也好，但是复水太快，易凝块，中间颗粒不易与水接触，分散困难。粒度粗产品溶于冷水速度较慢，没有这种凝块困难，生成的糊的冷黏度较低，食品级预糊化淀粉种类，热黏度较高。
预糊化淀粉能在冷水中溶胀溶解，形成具有一定粘度糊液分散性较好，且有增稠稳定作用，使用方便，故被广泛用于各种方便食品。在食用时省去蒸煮加热，并还具有增稠、改善口味等功效；且在各种营养糊类、速溶汤料、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。例如，用预糊化淀粉配制速溶麦片、杏仁糊、鸡精等，用温水即可冲服食用，食品级预糊化淀粉种类，一般在果酱和甜饼馅中用量为5％～10％。预糊化淀粉凝胶有一定强度，可代替布丁用凝胶，在欧美，以预糊化淀粉为基料，添加一定量淀粉糖、营养强化剂、调味剂等制成速溶布丁粉是十分方便食品。
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