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麦芽糖醇性能  

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为liao效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防qu齿。   

理学特性  非腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成qu齿的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖niao病患者食用的甜味剂。

抑制体内脂肪过多积聚:如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了的分泌，脂蛋白分jie酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

难消化性:麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在分解吸收后作为能源利用;余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

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麦芽糖醇的食品应用

（1）在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，工业麦芽糖醇多少钱，所以可用做糖尿bing人、肥胖bing人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，甜味剂麦芽糖醇多少钱，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，结晶麦芽糖醇多少钱，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

可替代脂肪的健康糖——麦芽糖醇

功能性、低热量食品是21世纪食品工业的重要发展方向之一，麦芽糖醇作为一种低热量的填充型甜味剂，具有良好的食品加工特性，迎合了当前消费者对低热量、功能健康食品的需求，绥化麦芽糖醇多少钱，具有巨大的市场潜力和发展空间。

  麦芽糖醇具有良好保湿性和非结晶性等特性，甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加强力甜味剂，作为填充型甜味剂、保香剂、黏稠剂、保湿剂和品质改良剂，广泛应用于冷饮、糖果、糕点、浓缩果汁、巧克力及果酱等食品。

  麦芽糖醇可用作脂肪替代品

  麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用麦芽糖醇的乳化稳定性，生产的油、水型乳化人造奶油，不仅质量高，用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性，因而用麦芽糖醇作脂肪代用品，生产低热食品，能保持原有脂肪食品的风味和组织。