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苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带气味，味微甜，有收敛味。也称酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。

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应用原子力显微镜(Atomic force microscope， AFM)在单细胞水平上研究食品防腐剂苯甲酸钠(Sodium benzoate， SB)的生物毒性，食品苯甲酸钠报价， 从可视化的角度分析了淋巴细胞与不同浓度SB作用不同时间后其形态及其膜超微结构的影响。结果与正常淋巴细胞相比， 随着与淋巴细胞作用的SB浓度和作用时间的增加， 细胞形态及细胞膜明显发生改变， 其超微结构也趋复杂。经SB作用后的细胞高低差Rp-v、均方根粗糙度Rq、平均粗糙度Ra、平均高度4个几何参数值均明显发生改变。对经SB作用后的淋巴细胞进行统计学分析， 并探讨了其作用机制。

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苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。 苯甲酸又称酸，根据WHO（1994）规定，使用苯甲酸钠的为1.0g／kg(0.1%)。苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，吉安食品苯甲酸钠，剩余部分与葡萄糖化合而解。故符合标准者，对人体无害。因上述解作用是在肝內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。适量食入苯甲酸则引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。长期食入苯甲酸会使老鼠食欲差、成长緩慢。有些人也会有过敏反应。苯甲酸在动物实验上，证实并沒有致畸胎的遗传毒性及致毒性存在。但苯甲酸钠有累积现象的报道，欧洲及日本严格限制使用在孩童食品上。 苯甲酸钠从苯甲酸提取出来 ，是常用的防腐剂，加入汽水和酱料可以防止发霉。可口可乐公司的可乐虽然没有使用苯甲酸钠，不过旗下的Oasis、Dr Pepper和雪碧，以及百事公司的Pepsi Max、Diet Pepsi与芬达等都有使用苯甲酸钠。