1、 柠檬酸溶解性好，柠檬酸钾含量，易溶于水、乙醇，溶于yi醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大，食品级柠檬酸钾厂家， 100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2、 酸味纯正 温和芳香，在所有有机酸中是可口的，并能与多种香料混合产生清 爽的酸味，柠檬酸钾供应商，故多用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制xi菌繁殖，起到防腐作用。
?柠檬酸钾
柠檬酸钾，可分为无水和水合物两种。柠檬酸钾是由柠檬酸钾和或者是碳酸氢钾综合得到的产品。主要是起到碱化尿液和防止低钾血症的发生，是一种稳定剂和PH的缓冲剂，可以有效降低的风险性，是目前上常用的预防的。也可以用在食品工业上，用作缓冲剂、稳定剂、化剂、调味剂等，主要用于乳制品、果冻果酱肉类，乳制品等的保鲜。也可以制成的复合肥料。
在pH3.51柠檬酸钾水溶液中存在着磷酸、柠檬酸、柠檬酸二氢钾、柠檬酸氢二钾和柠檬酸钾，官能团的增加使裂解产物更为丰富;2COOH基团与2COOK基团相比，2COOH基团更容易裂解生成H2O和CO。 pH3.51，12.14样品裂解产物的差异，可能是H3PO4和KOH改变了柠檬酸钾的裂解方式。在酸性环境中，样品可能大多以柠檬酸的形式存在，而柠檬酸更容易发生脱羧反应，饲料级柠檬酸钾厂家，生成H2O、CO或CO2等稳定的小分子化合物。而在碱性环境中，样品可能大多以柠檬酸钾的形式存在，柳州柠檬酸钾厂家，而柠檬酸钾的脱羧难度相对比柠 檬酸大，而且酸、碱性环境中的H+和OH-能够分别与柠檬酸钾的羟基和羧基形成氢键，致使两种环境中柠檬酸钾脱水、脱羧时化学键的断裂方式和活化能有差别，故其初始裂解形成的离子或自由基也可能存在较 大差别，进而影响后续化学键的断裂和裂解方式，导致柠檬酸钾在酸、碱条件下的裂解产物不一样。
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