青梅一定要去蒂，不然会产生涩味。用牙签或者别的尖锐物，把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉，挑的过程要仔细一点，别伤到梅子果肉。
清洗的办法有两种，一种是直接用粗盐温柔地搓洗梅子表面。
一种是把梅子倒在淡盐水里浸泡，浸泡时间为4-8小时，糖渍梅肉厂家定购，少少也要浸泡两个小时，多不超过8小时，泡太久梅子容易坏掉。
无论是用盐搓还是泡盐水，都是为了去掉梅子的涩味。
后来，梅子的做法愈加丰富，南宋周密《武林旧事》中，记载了各种风味的梅子小食：“雕花梅球儿”“青梅荷叶儿”“椒梅”“姜丝梅”“梅肉饼儿”“杂丝梅饼儿”。明《永乐大典》中，则有盐梅、、白梅、韵梅、对金梅、十香梅、紫苏梅、荔枝梅、蜜煎梅、替核酿梅、糖松梅等诸种造梅法，有些做法早已失传，不免令人遗憾。今天云南一些地方，糖渍梅肉价格，仍保留着不少制作梅子的传统方法。其一便是梅子醋，绍兴糖渍梅肉，地方称为“炖梅”。新鲜梅子纳入大瓦罐内，浸少许水，口上倒扣瓦盆，放在火塘内，用锯屑、松毛、灶灰等燃料埋住罐身，微火持续温热三四个月，直到梅子变得黝黑，外皮松软多皱为止。罐中汁水便成了酸味纯正的梅子醋。
梅子生食简便，但若论精致美味，当然还是要对其进行加工。梅子的加工，糖渍梅肉怎么做，大致分为盐渍或糖渍（蜜渍）两大类，在此基础上演变出各样制法。先秦时即有的白梅、盐梅，都是将梅子盐渍后晒干，以求长期保存。湖北包山楚墓曾出土一个陶罐，内有271颗梅核，随墓遣策（清单）上记载着“蜜梅一缶”。可见在那时，就有梅子做成蜜饯的做法了
绍兴糖渍梅肉-糖渍梅肉厂家定购-龙力佳(推荐商家)由南京龙力佳农业发展有限公司提供。南京龙力佳农业发展有限公司是江苏 南京 ,蜜制品的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在龙力佳领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创龙力佳更加美好的未来。
