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苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带气味，味微甜，有收敛味。也称酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。
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通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱的方法研究了苯甲酸钠与牛xue清白蛋白(BSA)的体外相互作用。苯甲酸钠的加入使得白蛋白紫外吸收光谱中210nm处的峰值逐渐降低，面条苯甲酸钠工厂，峰位红移。傅里叶红外光谱的测量结果显示随着苯甲酸钠的加入白蛋白中-螺旋的百分含量减少。白蛋白中色氨酸残基的荧光被苯甲酸钠淬灭。以上光谱结果表明苯甲酸钠引起了BSA构象的变化，1mg的BSA中加入10mg苯甲酸钠，就会造成BSA损伤。
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【医生吁制造商改用化剂】英国有研究显示汽水含有化学物质苯甲酸钠，有家庭医生表示，过量进食含有苯甲酸钠等的食品或饮品，会影响肝功能，严重者会导致肝。及肝，但有指出，面条苯甲酸钠报价，相信仅少量进食或饮用该些食品不会引发家庭医生关嘉美表示，食品中含有过多防腐剂，会影响过滤的能力：“愈多防腐剂，的工作则愈多，新陈代谢及化解能力愈低。”她称，肝细胞纤维化或会恶化成肝她促请食品制造商以化剂等代替有化学性的防腐剂，市民亦不宜过量饮用汽水，建议多喝清水及果汁。 ：少量饮用不会致 香港科技大学生物学系副周敬流则认为，少量进食或饮用含有苯甲酸钠的食物或饮品不会致相信该英国研究的目的为引起生产商及对食物安全的关注。
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