甘油在肉干、香肠、腊肉行业的运用
腌腊制品、肉干、香肠的用法：
在加工制作时，工业级丙三醇甘油用途，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。
作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。
添加量：1.2%~1.5%
常见的丙三醇就是食用型甘油，食品级丙三醇甘油用途，食用级甘油其中一种生物精化甘油，除含有丙三醇，丙三醇甘油用途，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油。除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、化、促醇化等特殊功效 。另外在果汁中加入丙三醇，迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。在加工制作时，将植物精化丙三醇用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。可以起到锁水、保湿，达到增重效果，工业级丙三醇甘油用途，延长保质期的作用。
丙三醇 甘油
丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油，能从空气中吸收潮气，相对密度1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。折光率1.4746。闪点（开杯）176℃。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。
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