在繁花谢尽的春末，青梅已经缀满了枝头。一提到青梅，湖北青梅酱，总会忍不住两颊发酸。不知道望梅止渴的故事中，士兵们为之口舌生津的是不是青梅呢？
青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。南朝诗人鲍照就曾在《代挽歌》里写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。
早在商周时期，青梅就已成为人们日常生活中重要的调味品了，人们用它的清酸来祛除异味。《尚书·商书·说命下》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的说法。这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意为“如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅”，以表达对傅说的信任和器重。
除了调味，青梅还有医学价值。东汉时期，《齐民要术》、《本草纲目》等医书，都有相关记载。中国南方的广东、江浙等地则习惯用米酒或黄酒来浸泡新鲜的青梅制成青梅酒饮用。
蜜青梅的特色：颜色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸
做法：
1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上，青梅酱怎么吃，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 （也可以不去）
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，青梅酱怎么做，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可分享给你的朋友
西汉时期兴起了观赏梅花。隋唐时期艺梅渐盛。宋元时代梅花文化进入兴盛，青梅酱的做法，南宋范成大专著了《梅谱》。明清两代梅花文化进入了高峰期，咏梅画梅是文人雅兴。
近现代还诞生了无锡梅园、上海淀山湖梅园、武汉东湖梅园、南京梅花山梅园四大梅园。苏州光福镇邓尉山一带，成片植梅，盛开的梅花形成名景点香雪海。广东南雄通江西大余的梅关古道，也是国家AAAA级赏梅景区。各地每年举办梅花节。广东梅州自古以来就有梅花之乡之称，梅菜干也是因其得名。
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