转圈搅拌容易让面糊起筋性，加糖热稳定全蛋液，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，中央厨房用热稳定全蛋液，也不易成疙瘩。搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
巴氏杀菌蛋液的制备方法：收集新鲜鸡蛋液，向其加入乳酸链球菌素水悬液，使乳酸链球菌素的浓度达到0.1～0.5g/kg；对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌，加热温度为63～65℃，时间为5～6分钟，蛋挞液用热稳定全蛋液，然后迅速冷却至1～4℃；将所述巴氏杀菌后的蛋液在0～4℃的温度下通入二氧化碳，使二氧化碳的浓度达到10～45mmol/L，无菌包装，0～4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1～4℃的储存条件下可以保存15～25天，在25℃的条件下可以保存6～10天，其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。
鸡蛋是人们生活中的营养食品，基本上家家户户都会购买鸡蛋来补充日常所需要的营养，鸡蛋主要分为三部分；蛋壳、蛋白、以及蛋黄、三部分都有各自的营养价值。全蛋液是以整个鸡蛋为原料的，对蛋壳进行清洗消毒，自动打蛋，湖南热稳定全蛋液，然后用巴氏灭菌法对其进行消毒的液体蛋产品。那么全蛋液是怎么来的呢？全蛋液是指鸡蛋的蛋清和蛋液未进行分离的状态，也可指两者进行搅拌的混合液，全蛋液可用于中西餐的烹饪或者糕点的制作。
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