德谷食品(图)-慕斯蛋糕用热稳定全蛋液-江苏热稳定全蛋液

先在碗里加一小勺水（(或抹一点油，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会)，然后打一个蛋在碗里，丸子用热稳定全蛋液，用筷子在蛋黄上戳3-5(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会一样的声音)，然后放到微波炉里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。生煎荷包蛋用料：1颗蛋，2汤匙油，1/4碗水，做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

一般使用照蛋器逐个检查，慕斯蛋糕用热稳定全蛋液，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、蛋等次劣蛋剔出，将蛋同筐一起放入清水槽内，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋，再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15～30分钟后再清洗。研究证明，清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90～85%，蛋挞液用热稳定全蛋液，清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了保证蛋液的质量，对蛋壳须进行消毒，以使蛋壳表面细菌数减少到低限度。

巴氏杀菌蛋液的制备方法，通过在鸡蛋液中加入乳酸链球菌素后，对鸡蛋液进行巴氏消毒，然后通入二氧化碳的的步骤生产一种保质期比传统巴氏杀菌蛋液长的蛋液制品。蛋液不耐热，高温条件下，蛋白质会变性，使用巴氏杀菌法是蛋液杀菌的一种通用做法，在63～65℃温度下持续5～6分钟，江苏热稳定全蛋液，可消灭所有的致病菌、酵母菌、霉菌和绝大部分其它细菌，而且不损害蛋液中的营养成分，但并不能达到灭菌的程度，还会保留其他一些微生物和细菌的芽孢，因此这种蛋制品从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。