另外，在烤制末尾阶段，温度过高，会使鹅体皮下脂肪全部熔化，鹅油流出，造成空腔，片鹅时皮肉分离，吃起来既不鲜嫩，又不香，美洲雁苗价格，皮色也不美。3、烤制时间的控制及影响烤制时间的因素。烤制所需的时间一般来说应灵活掌握。它与炉温有密切的关系，单就时间来说，也有一定的规律（可参看本节烤制部位）。一般来说，山东美洲雁苗，烤制时间过短鹅子不熟，烤制时间过长鹅子流油过多，造成皮薄如纸，肉质老，失去皮脆肉嫩的特点。影响烤制时间的因素有：（1）火力的大小：火力小，炉温低，时间就要延长
反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线，必须面考虑，美洲雁苗孵化厂，灵活掌握，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。六、烤制顺序烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鹅技术的关键制作技术。（一）入炉前的准备工作在预热炉膛的同时应将鹅坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鹅堵塞）。
使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次，后烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期，鹅体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下：①烤右背侧（刀口侧）。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧（燎裆）。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧（燎裆），同③。⑦烤右体侧（燎裆），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤为一周期，第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。烤制过程中鹅体着色的时间与鹅体大小有关，通常在炉温为230~250℃的条件下
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