钙的吸收除过去假设的单离子吸收外，尚有一种以柠檬酸钙复合物形式吸收的机制； 柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅影响包括铁质在内的其它矿物质吸收； 柠檬酸钙盐可增进锌的吸收。
作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，食品级柠檬酸钙价格，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保持康健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。
柠檬酸钙属于有机酸钙，它的吸收率高，而且对肠胃不会产生刺激，不容易引起便1秘，更适合于孕妇以及产妇补钙服用，我们来了解柠檬酸钙的作用。
钙在人体中发挥很多重要功能，它负责维持骨骼和牙齿健康，对神经信息传输很重要，此外，它还有助于促进心脏肌肉功能，并激1活一些消化酶的活性。
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柠檬酸钙也成为枸缘酸钙，是有机钙的一种，食品级柠檬酸钙，钙强化的重要资源之一。柠檬酸钙合成后，是配体螯合物，一个钙离子和两个柠檬酸钙酸根相结合，为白色粉末，食品级柠檬酸钙颗粒，无色无味，难溶于水却易溶于盐酸，在胃酸的作用下，分解成一个钙离子和两个负一价的柠檬酸钙根。
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