海鲜池总结多年为酒楼建造海鲜池经验总结出酒店建造海鲜池位置如何选择：
一、海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置，中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。
二、海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜分为。
三、海鲜池位置直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。
四、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼。
五、海鲜池建造还要注意通过卫生防疫部门的审核，符合传菜要求。（这点酒店需要特别注意）
六、海鲜池选择在梁或柱以上，因为基本每一个海鲜池都会超重。
七、海鲜池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空间这样设计师们才有更多发挥的空间设计出更美观更新颖的海鲜池。
一套完整的溢流式鱼池过滤系统设计要包括：沉淀仓—竖管仓—物理过滤仓—生物生化仓—清水仓，主要的水循环系统设备在竖管仓，其中物理过滤仓和生化仓是放过滤材料的地方，将鱼池过滤池分为多个并排仓室的设计方式。溢流式过滤系统的原理：在鱼池的一侧隔出一个过滤池，酒店鱼缸制作，个仓室与鱼池池水相通，后一个仓室用水泵把水抽回鱼池，这样鱼池的水不断地循环流动过滤。其中通过每个过滤单元里有许多有大量孔隙的过滤材料，利用过滤材料的吸附和阻隔，把水流里的杂物停留在过滤材料上，利用杂物自身的重力把它们沉降在每个过滤仓的底部，后用水泵把清水仓的水抽回鱼池，同时通过落差达到给鱼池充氧气的作用，整套鱼池过滤系统自动水循环。过滤系统图示沉淀仓的作用：沉淀仓是鱼池池水进入过滤系统的个单元，其工作原理非常简单，就是当水流通过PVC管进入沉淀仓后流速急剧下降，体积较大的固体杂物就因为自身比重较大的关系而沉降在沉淀仓里。很多人认为设计一个完全没有任何滤材的沉淀仓是在浪费空间，其实当他日后看到很多的固体废物沉降在这个单元里，而不是进入物理和生化仓室里时会庆幸这样做是完全有必要的。
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酒店海鲜池管理须知
一、配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，简单的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯药品是硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。
二、适宜的水温。水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。
三、充足的溶氧。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。
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