工厂饭堂承包供应-韶关饭堂承包供应-万家欢公司(查看)

食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，工厂饭堂承包供应，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹调，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人体的消化吸收；

3、丰富菜肴的形态；

4、美化菜肴的形态；

5、提高菜肴的质感；

二、切菜刀工应遵循以下原则：

1、适用烹调需要；

2、根据原料性质灵活下刀；

3、整齐划一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物尽其用；

5、符合卫生要求，力求保存营养；

承包工地食堂菜谱简介

制作时间：10 30 分钟 制作简易度： ★★★ 口味：咸甜鲜香，多重口感

材料

材料： 新鲜黄花鱼1条（300克）嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花肉50克，单位饭堂承包供应，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1

根

调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，学校饭堂承包供应，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

在以后的日子里我慢慢地和厨房的师傅熟悉了，那时我才明白，事实上，他们一般都是按量来打菜的，先打饭的人一般打的饭会少，因为如果前面的打多了，后面人就没饭吃了，到时候他们不得不再做，所以会特别繁琐，所以刚开始的时候给的量少，到后面如果感觉足够了就会稍打多一些，韶关饭堂承包供应，但后如果还有很多菜，就会给员工打的特别多。由于工作的原因我们都是15天倒一次班，每当倒班时食堂都会增加饭菜，一般加的菜是鸡腿或者鱼之类的。

　　因为我劳动量比较大，所以吃的也比较多，所以，我估摸着别人快吃完的时候去食堂打饭，这时一般来说鸡腿会比较多，师傅们有时会多给我一个，还会多给点菜，这样一来我差不多就能吃饱了。