速冻库是指食品迅速通过其zui大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻1结的方法。食品在冻1结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻1结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻1结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。
冷库安装维修过程常碰到哪些问题？
1.冷库安装维修—冷库温度和冷库门的问题。冷库的设计、建设和冷库门的设置及数量，一定要根据存货量、开关门的频率，综合安排。冷库使用单位也要根据设计规范，合理使用冷库，猪肉冷藏库，不能不顾设计条件和设施实际状况，一味加大存货量和提高货物周转量，小型冷藏库造价，大于设施和设备的正常负荷和承受能力。
2.制冷剂管路没有或缺少回油弯。输送制冷剂的管路在由横向转向上弯时，冷库安装维修必须做成一个先向下垂后向上去的小弯即U型弯，这样管路再向上行才合格，不能直接做成90度转向上行，否则，系统里面的油就不能很好的回到压缩机里去，而大量沉积在冷风机里，使风机和整个系统不能正常发挥作用，安徽冷藏库，甚至损坏风机和机组设备。
3.冷库安装维修—制冷压缩机组没有减振安装，或者减振效果不佳。根据安装规范，应该安装机 组整体减振装置，如果减振不规范或者没有减振措施，会使机器振动剧烈，容易造成管路振裂，设备振坏，甚至机房振坏。
1.海鲜速冻冷库的控制系统采用PLC智能控制，食品冷藏库，这种系统可以控制方便，还可以配上短信提醒，随时随地观察冷库内部温度，确保被贮藏海鲜的安全。
2.海鲜速冻冷库的保温采用冷库板，规格采用150MM或120MM两种类型，该报文板具有由保温效果好，密封性能好，强度高，质量轻等特点，是目前市场上使用 的冷库保温材料之一。冷库压缩机和机组一般采用品牌，如比泽尔、艾默生谷轮、美优乐等。
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