餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，恒温浸鸡炉，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，浸鸡炉，售卖、传菜区，就餐区。1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；2、储藏设备：其分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
好的浸烫设备和良好使用功能，浸鸡炉商用，从操作和加工角度，必须要确保具有良好的加热传递系统和温度控制系统，时对鸡肉品质包括烫大、破皮、皮肉分离、失水等等质量问题也会带来直接影响。浸烫决定着产品的外观、色泽卖相、出品率和保质期等指标。因此，浸烫环节是十分重要的控制环节。小巧灵活的设计便于移动设备，功率的设计确保快速的出菜速度
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