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速冻库是指食品迅速通过其zui大冰晶生成区,含山冷库,当平均温度达到-18℃时而迅速冻1结的方法。食品在冻1结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻1结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,蔬菜冷库,在冻1结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。

设置冷库机组的房间称为制冷机房或冷冻站。小型的制冷机房通常附设在主体建筑的地下室或建筑物的底层。
规模较大的冷库,需要单独建造。
冷库机组中的制冷机以及与制冷机配套的冷冻、冷却水泵的重量大,运行时的振动、噪声也大,冷库厂家,通常布置在建筑底层或地下室。
机房内应设人工照明,在控制开关和操作仪表周围要有足够的照度。
冷库机组以及与制冷机配套的冷冻、冷却水泵等设备是建筑中的用电大户,其位置应尽量靠近负荷中心,与低压配电间临近,且zui好设置在电梯附近。
冷库机组的消防措施应满足国家颁布的各种有关防火规范的设计要求。

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