厨房室内的管路布置原则要遵循短原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的横竖整齐有所不同（可能兼顾不到美观整体）。目的是确保排烟效果，抽排油烟工程，还可节省投资，烟罩之上的集气管的主出口烟罩的中部位置。新风系统管和排风管穿越于房间隔墙处均按情况做适当消声处理。厨房的排风管应尽可能避免过长的水平风道，顺德抽排油烟工程，否则不利于烟气的快速排出，影响排风效果。
厨房的排风量由两部分组成，局部排风量和排风量。局部排风量应根据选用的炉灶等设备种类，数量以及抽排烟罩的形式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。（饮食业油烟排放标准）中规定，清远抽排油烟工程，每个基准炉头对应的发热功率为1.67*108J/H，对应的排气罩面投影面积为1.1m2，大，中，小型的单个炉头基准排气量均为20003/H。
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