冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒。
酸类消毒的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒有乳酸、福尔l马林等。具体方法为：鱼出冷库后，冷库工程施工，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，孝感冷库工程，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，冷库工程商，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
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冷库按结构形式分：土建冷库 、装配式冷库 。
按使用性质分：生产性冷库 、分配性冷库。
按规模大小分：大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。
按冷库制冷设备选用工质分：氨冷库 、氟利昂冷库 。
按使用库温要求分：高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。
冷却间、冻结间、冷藏间、冰库和穿堂等处照明的照度不应低于20Lx；加工间、包装间等处照明的照度不应低于50Lx。
冷库库房内照明灯具的布置应避开吊顶式空气冷却器和顶排管，在库内操作通道重点布灯，在货位内可均匀布置。
库房内照明开关应采用防潮型开关或气密式开关，每间库房的照明开关应集中安装于该间库房的门外，并应远离门口布置。
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