洗碗机烘干功能：烘干可是重头戏，商用厨房设备，洗的再干净烘干不给力也是没用的。没有烘干功能的洗碗机洗完之后碗碟是湿漉漉的，很容易滋生霉菌。目前主流烘干方式分为：余温烘干、热交换烘干、新风烘干、特殊矿物烘干（晶蕾烘干）和PTC热风烘干。
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洗碗机高温水+洗涤剂直接冲洗，只要摆放正确正常油污会洗的很干净，但是干涸在餐具上的蛋白质不太容易洗。手洗也会有残留，如果用冷水清洗也可能洗不净油污。洗碗机在清洗的过程中可以直接高温杀菌，手洗不能产生能够杀菌的高温反而将抹布上的细菌增加到餐具上。
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洗碗机的干燥性能是洗碗机在清洗过程结束后，内部的干燥程度是对洗碗机进行卫生评价的重要指标。水槽式洗碗机装载空间比较紧凑，不锈钢厨房设备厂，大部分产品没有烘干功能及相关部件，仅采用风干、沥干等烘干方式，导致实际干燥性能较低。
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